Carbohidratos

En esta entrada del blog me refiero a  a los carbohiratos como elementos esenciales de la dieta debido principalmente  al efecto de aporte de energia, sin embargo tienen otros efectos.
Para ello, en el siguiente documento de la OMS, encontramos diversos aspectos de  los carbohidratos
Recordemos que los carbohidratos tienen muchas funciones en el organismo, entre ellas tenemos:

Función de generación de energía, a través de procesos que incluyen la glucólisis y el ciclo de krebs. Los carbohidratos son una fuente principal de energía, sin generar residuos tóxicos en el organismo, ya que que realizan una combustión completa, especialmente son esenciales para  el correcto funcionamiento del cerebro.
Los carbohidratos participan en la construcción de las membranas de las células en forma de glucolipidos y fosfolípidos.
tambien forman parte de enzimas, proteínas, y otras sustancias como por ejemplo los neuropéptidos de las  células

Sofware nutricional

En esta entrada comparto otra  herramienta fundamental para nuestro campo de la nutrición, se trata del sofware nutricional , que pueden descargar en el enlace con entrar en la página y click en le opción descargatelo desde aquí.

Con esta herramienta pueden con solo introducir algunos datos como la edad, el genero y el peso determinar variables nutricionales como la cantidad de calorías necesarias, su IMC, sus necesidades de acuerdo al tipo de nutrientes entre otros

espero les sea de mucha utilidad en este recorrido del curso básico de nutrición.

Guías nutricionales ICBF Col

Vamos en nuestro curso y en esta ocasión voy a compartir el enlace  a   las guías nutricionales del ICBF. Estas guías con de bastante utilidad a la hora de tomar decisiones en nutrición, además  podemos conocer el nivel de ingesta de algunos nutrientes como los A.G, hierro, calcio, etc, que van a depender de   etapa de desarrollo en la que nos encontremos.

Es importante aclarar que estos documentos, son solo guías y que  los requerimientos nutricionales dependen en gran parte de las etapas de desarrollo así como también de la constitución genética de cada individuo en particular, de su nivel de vida, su estado de salud y otros factores.

Adicional a ello en  esta guía encontramos recomendaciones, definiciones y tablas que nos ayudan a mejorar nuestros estados de nutrición y con ello obtenemos una excelente salud y desempeño en todos los campos 

Finalmente  publico  el tren nutricional con los diversos grupos de alimentos que debe incluir nuestra dieta diariamente: 

Food INC

Food INC es un documental estadounidense del productor Robert Kenner, quien junto con un equipo multidisciplinar, muestra la realidad  oculta del sistema agroalimentario, tomando como referente  la situación de estados Unidos.El film trata temas que van desde el contro agroalimentario por parte  de las trasnacionales, hasta  las polémicas patentes de semillas impuestas  a los agricultores de Estados Unidos y cada vez a millones de agricultores el el mundo, también se relaciona con  la reciente ley a favor de Monsanto denominada, Monsanto Protection Act, que ha merecido el rechazo de millones de ciudadanos y activista alrededor de los derechos humanos y la sostenibilidad ambiental alrededor del mundo.Un  documental que toca temas sensibles y nos permite ser consientes, que nuestras elecciones como consumidores pueden cambiar el actual sistema hacia  fuentes de producción sostenibles globalmente y que incluyan el tema ético dentro de la producción de alimentos.

Tablas de Composición de Alimentos (TCA)

En esta entrada voy a compartir los link de las diversas tablas de composición de alimentos de páginas oficiales, que son de mucha utilidad a la hora de investigar que tipo de nutrientes y en que cantidades están presentes en los alimentos. Una vez más recordarles que las tablas tienen la composición por cada 100 g de un alimento. El manejo es simple de acuerdo al tipo de base de datos, de la siguientes manera:

Tablas de Composición de alimentos en Colombia: Son el referente en Colombia elaborado por el ICBF en convenio con Universidades como la UNAL y la Javeriana. Una vez entramos en la pagina colocamos el nombre del alimento que queremos buscar y le damos enviar, una vez hecho esto se despliega un menú con las opciones y elegimos la que estamos buscando, luego damos click en composición en la última columna de la parte derecha de la tabla y nuevamente en la etiqueta composición y es en esta parte donde podemos ir navegando por los diversos componentes de cada alimento. 

Tablas de composición de alimentos de la FAO: es una extensa recopilación de datos de composición de alimentos liderada por la Food and Agricultural Organization, funciona de manera similar a las tablas anteriores 

 Las tablas de Composición de la Universidad Nacional de Lujan: es una recopilación en formato Excel que nos permite explorar de manera sencilla la composición de diversos alimentos agrupados por categorías como futas, cereal, aceites y otros, una excelente herramienta para conocer la composición de alimentos y que se complementa con las dos bases de datos en línea que he publicado. Para visualizar las tablas vamos al link en la parte izquierda de la página que dice búsqueda, damos click y en la  página podemos descargar las tablas de composición.

 ** Es importante tener en cuenta que el tema de composición de alimentos, se toma en torno a una composición media y que estos datos son susceptibles de varias dependiendo de las practicas de cultivo, proceso, condiciones climáticas y agroecológicas, etc. También tengan en cuenta siempre recurrir a fuentes confiables como son la FAO, ICBF, revistas científicas y libros de profesionales de nutrición como los de MC Graw Hill u otras editoriales de prestigio a nivel mundial; todo esto, teniendo en cuenta que hay muchas páginas en internet que no cumplen con publicar información veraz y verificable en temas sensibles como es el de nutrición

Diccionarios de nutrición

Cada vez son mas los estudios científicos, que ponen de manifiesto una relación directa entre lo que comemos diariamente y nuestros estados de salud que abarca   según la OMS  el bienestar físico, mental y social. Es decir que  el tema nutricional no solo esta relacionado con la ausencia o disposición de alimentos si no también que aquello que ingerimos puede aportarnos   beneficios a nivel mental y social.

En este post voy a incluirles algunas páginas con  definiciones técnicas relacionadas con la nutrición, ya que a partir de aquí iremos abordando de manera clara y precisa cada uno de los temas en las siguientes publicaciones que haga en el blog. Iniciemos

Diccionario de nutrición de la UNICEF: es un referente de la UNICEF un organismos dependiente de la ONU donde detalla términos de nutrición que  todos debemos conocer.

Diccionario de la facultad de Medicina de la UNAM: es un diccionario de términos médicos y alimentarios  de caracter nutricional que podemos ubicar en orden alfabético, un muy buen recurso para aprender de los temas de nutrición con una publicación de una de las mejores Universidades de Hispanoamerica 

Finalmente  comparto este programa del Dr Eduard Punset del programa Español redes, quien habla de temas de nutrición de la mano de los científicos más importantes en la actualidad en este campo

Espero sigan aprendiendo mucho

Bienvenido!

Este espacio en la web 3.0 , se diseño con el fin de , profundizar, compartir, comentar y generar conocimientos acerca de nutrición, basados en herramientas disponibles de e-learning como las revistas científicas y la páginas de organismos directamente involucrados como la WHO ( World Health Organization) ,  la FAO ( Food and Agricultural Organization) y el ICBF ( Instituto Colombiano de Bienestar Familiar)

A través del blog  generaremos dudas e inquietudes, que nos  permitirán aclarar diversos mitos y tópicos  asociados al tema nutricional, por lo tanto es esencial que interactuemos y no dejemos dudas sin resolver.

Abordaremos mediante una metodología científica los diversos conceptos y terminología asociada a la nutrición;  la composición de los alimentos;  algunas rutas metabólicas;  profundizaremos en las TCA ( tablas de composición de alimentos) , que son herramientas muy útiles en la practica de nutrición; también abordaremos  el tema de la digestión de los diversos componentes y el calculo del número de calorías en los diversos sistemas de medición; Finalmente abordaremos materiales para la  comprensión   de temáticas emergentes como el  uso ético de aditivos alimentarios; el sistema alimentario global; la nutrigenomica,  epigenética y los GMO ( Genetically Modified Organism)

Bienvenidos de nuevo y espero disfruten el curso,  tanto como yo  preparando los materiales